人都说山西面食闻名天下，其实陕西才是名副其实的“面都”。在三秦大地，许多人天生长了个面肚子，吃面成瘾，几日不吃面，浑身不得劲。富有创造智慧的陕西人用一双巧手开创了丰富多彩的面食，油泼面、臊子面、裤带面、炉齿面、浆水面、摆汤面、蘸水面、羊肉面、驴蹄子面、御面、旋面、铡面……光听这一堆名字，已馋得人唇齿生津。更有极富传奇色彩的biangbiang面，“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，当中坐个马大王，心作底，月作帮，揳个钉钉挂麻糖，推上车车逛咸阳。”仅念一遍笔画复杂的顺口溜，足以令外地人咋舌。说一千道一万，洛川圪崂面，才是我绕不开的乡愁。

圪崂面

八百里秦川，土地肥沃，从不缺少麦面。洛川塬上的麦面由于光照强烈和生长期长，筋道好吃，以圪崂面最为出名。洛川地处陕北高原与关中平原交接地带，将两地风俗兼收并蓄，饮食及民俗特色鲜明。圪崂在陕北至西安旅途中间地段，长路漫漫，旅客行至这个地方就分外肚饥嘴馋，于是投店打尖，一碗圪崂面下肚，满面春风，宛如喝了壮行酒，豪情满怀地奔赴省城干一番大事业。久居他乡，回程时行至圪崂，也要歇一歇脚，咥一碗圪崂面，方可安抚一路上躁动在味觉上的乡愁，使凡俗旅程，添了些许古风古意。久而久之，洛川圪崂面，遂成这一带游子舌尖上念念不忘的美食。

“圪崂面”得名于洛川圪崂村，是一种炒菜拌白皮面，讲究面和炒菜分开上，按人头计算，一菜一面一份账，比较实惠。煮好的拉条子或扯面放在白瓷大海碗里，筋道爽利，不粘不坨，炒好的菜分别放在盘里，吃面时根据口味将菜拨入面碗中。菜品不算多，也就烧豆腐、蒜薹炒肉、大豆芽炒肉、青椒炒蛋等十多道家常菜，但分量很足，汁大汤浓，味道浓郁可口，适合拌面。夏日，咥一碗圪崂面，通体舒泰；寒冬腊月，一碗热腾腾的圪崂面吃进去，浑身热乎乎，瞬时洋溢一抹滋润妥帖的幸福感。

印象中，圪崂面有一段兴盛红火的高光时刻。得天独厚地位于南来北往车辆的必经之路，再加上独特的经营方式，使它迅速成为当地亮丽的餐饮品牌。圪崂面是以菜品口味重和分量较足取胜的，这两点恰恰满足了陕北人爱吃面和饭量大的特点。许多饭店采取加面不要钱的经营模式，深受大家喜爱。口碑是最好的广告效应，一传十，十传百，圪崂面便名声在外了。我这些年在西安和故里两地奔波，往返途中，必定惦记着圪崂面，饕餮一碗麻辣豆腐、肉炒豆芽、青椒西红柿炒鸡蛋拌面，成就了我对圪崂面的美好记忆。

圪崂面，比杨凌蘸水面料足，比西安菠菜面筋道，比汉中浆水面精致。这碗面，象征了陕北人民质朴、坚韧、包容的品质。

拨鱼儿

我平常爱吃一种面食拨鱼儿，陕北和山西一带又叫拨锅儿、毛拨锅。这是一种无需动手和面、擀面的懒人饭。首先打一个鸡蛋，取蛋清加少量盐入底味，蛋黄留作打卤用。然后将蛋清倒入面粉加温开水用筷子和面，面糊要和得粘稠适度，太稀不成形，口感也差，太稠又不好拨。把和好的面放在一个铁铲上，筷子蘸水，快速拨入锅里。捞出来浇上炒好的卤汁儿，加入一勺泽蒙油、一勺辣油，再飘入绿莹莹的韭菜末、香菜末，酸中带辣，辣中含香，让人百吃不厌。有时还备有木耳拌黄瓜、油呛辣芹菜丁等小菜佐食，很是清口。

这种面食很家常，登不得大雅之堂。一般也入不了美食家们的眼，唯有汪曾祺在《闹市闲民》一文中提到过，他写一位“活庄子”，说老人的拨鱼儿真是一绝。小锅里坐上水，用一根削细了的筷子把稀面顺着碗口“赶”进锅里。他拨的鱼儿不断，一碗拨鱼儿是一根，而且粗细如一。汪老觉得这拨鱼儿是个手艺！回家学着法子做了一回，结果拨成一锅面糊糊疙瘩汤。

我做拨鱼儿是跟一位姑姑学的，她在延川县城工作，偶尔会回村里小住几日。姑姑在煤油灯下，轻声细语地给我们讲城里的新鲜事，说她的一位女同事惨遭杀害时还怀着身孕，善良的姑姑说着竟然难过得泣不成声，为美丽的女同事，也为那尚未降临人世的小宝宝。

临走时，姑姑动手教我们做拨鱼儿。我从小对厨艺感兴趣，与母亲一道站在灶前认真观看姑姑怎样和面，怎样调制可口香辣的卤汁儿，怎样倾斜着锅铲用一根筷子灵巧地拨鱼儿，面鱼儿相继跳下水，欢快地在开水锅里游弋。姑姑肤色白净，热腾腾的蒸气吹拂到脸上，显现一抹白里透红的娇俏。几十年过去了，姑姑俏丽的模样犹在记忆中鲜活。

我定居省城不久后，忽闻姑姑英年早逝的噩耗。再吃拨鱼儿，仿佛不只是为了填饱肚子，竟然有几分缅怀过去、祭奠岁月的意味。

蛋炒面

读书时，校门口有一家面馆，也不知从哪里请来的厨师，做面一绝，尤其是蛋炒面炒得爽口至极，至今回味起来犹觉齿颊余香。

说来那种蛋炒面，并无奇特之处，就是一盘青椒炒面上盖着一张摊得焦黄鲜嫩的鸡蛋皮。因为炒了青椒的缘故，炒面微辣，诱人食欲，特别对我无辣不欢的口味。毕业后，离开了那个地方。以后在哪里的面馆再也没有品尝到过那种至味，遂成了心头的一个遗憾！

记得那时我刚刚初恋，懵懵懂懂那种，双方谁也没有表白，只是喜欢一起去吃饭。我们去的最多的地方就是校门口那家面馆。我喜欢吃蛋炒面还有一个原因，就是我通常可以吃到两张焦香可口的鸡蛋皮。每次，喜欢我的男孩总要把他的鸡蛋皮硬夹到我碗里，并说他不爱吃鸡蛋皮。我一边欣然接受他的馈赠，一边却在心里纳闷：既然不爱吃鸡蛋皮，干嘛还非要点啊？

男孩长得细瘦高挑，不是一眼看上去帅气阳光逼人那种类型，一双眼睛却清澈，黑黑的，亮亮的，颇有神。我与男孩不冷不热地交往了一段时间，然后与所有的校园爱情一样，无疾而终。

如今，岁月剥蚀了青春的迷彩，过往皆为尘封的记忆。男孩细瘦高挑的模样，甚至那双黑亮的眸子，早已成了模糊的青春背景，只记得校门口那家面馆，蛋炒面碗上盖着两张炒得焦香鲜嫩的鸡蛋皮。我知道想念的那种蛋炒面，今生再也吃不到了，一如初恋的滋味。