野菜是春天的恩物。

惊蛰过后，一场风雨催生得万物葱茏，燕语遍地横生，藏在地头的荠菜、野菠菜和刺角芽，顶着晶莹露珠，纷纷崭露头角，拉开了丰腴的春之序幕。

荠菜之鲜

春天是尝鲜的季节。论数第一尝鲜之物，必是荠菜无疑。且滋味鲜美胜过园中菜蔬，有民谚云，“吃了荠菜，百蔬不鲜”。《诗经》曰，“谁谓荼苦，其甘如荠”。野菜是大自然的馈赠，它的美味曾在每个乡间长大的孩子的舌尖恣意荡溢。

荠菜，我故里叫荠荠菜，似乎唤一个人的乳名，乡土而不失亲昵。春风丽日，孩子挎上篮子、踩着松软的泥土挖野菜。在碧绿得耀人眼的野菜中，荠荠菜极好辨认，叶片翠绿细长，呈小锯齿状，有淡淡的清香。其枝头顶一朵洁白小花，花色清幽素雅，随风摇曳多姿，仿佛楚楚动人的女子在风中舞蹈。孩子们雀跃地在山坡、田野上撒欢，篮子里很快堆成一座绿油油的春山。

带着泥土气息的野菜，最能勾起游子的乡愁。汪曾祺和周作人住在遥远的北京，每逢春天里，念叨的却是江南“荠菜马兰头，姊妹嫁在后门头”。北方也有歌谣：“二月二龙抬头，挖了荠菜包饺子，一年都是好兆头。”辛弃疾笔下的荠菜花可与桃花相媲美：“城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花”。据《西湖游览志》记载：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠花，桃李羞繁华。”写尽了荠菜花的风雅。过去人们吃野菜度春荒，相传王宝钏寒窑苦守十八年，挖尽了附近的荠菜根。大学士苏东坡还为美食界贡献了一道美味——“东坡羹”，即将荠菜和米同煮稀粥，滋味鲜香。总之，不分地域，不论时代，荠菜的香气，氤氲着童谣的纯真，滋养过岁月深处的贫瘠光阴。

每次，当孩子乐冲冲挑回一筐野菜，母亲们都像烹制大餐一般认真。先把菜篮子提到井边，耐心择菜，反复淘洗，再投进开水锅里焯熟，加调料凉拌。如果再滴几滴小磨香油，一股无与伦比的鲜香味，就像蝴蝶骤然张开翅膀，荡溢在灶屋里。我尤喜吃荠菜饺子。将荠菜焯水切碎，和事先炒好的鸡蛋碎搅拌均匀，加入蚝油等佐料，色泽黄绿相间，香气扑鼻。只要看一眼那娇媚动人的素饺子馅，足以勾起蛰伏于肠胃里的无数条馋虫。热腾腾的荠菜饺子上桌后，佐以蘸汁，夹一个送进嘴里，其味鲜美，春天的芬芳于唇齿间蔓延开来。

除了凉拌清炒做馅料，有些地方还拿荠菜与鸡肉、鲜笋同烧。闲时乱翻书，在一本旧杂志中看到一道春季菜肴“荠菜炒鸡片”，将鸡胸肉切薄片，拌入盐少许，湿菱粉一汤匙，在多量油内爆至脱生，即捞起，锅内余油留三汤匙，投入冬笋片爆炒，再加入斩细荠菜略炒，加料酒，汁汤或水半杯，盐及糖适量，煮顷刻。把爆过之鸡片倾入炒和，以余下之一汤匙湿菱粉调入，炒透即成。菜谱为繁体字，写得繁复，未曾尝试，不知滋味如何。

野菠菜之野

荠菜之外，春日里还有野菠菜颇受人们喜爱。

此前，我不识此物。雨后散步时，公园草坪上一簇翠绿的叶子吸引了我的目光。我走近蹲下身仔细观察，野菜碧绿喜人，叶片肥厚似菠菜，植株茂盛，生机盎然。我试图拔出一棵来，却只捋到一个叶片。宽大的叶子上布满细密纹路，恍若野菜的生命印记。我轻抚这片叶子，仿佛感受到植物生命的脉搏在跳动。它的根深深扎进土壤里，显示出顽强的生命力。打开手机识花君，赫然跳出“野菠菜”三字。这名字正如眼前的野菜，旁若无人地释放出一股野性之美。野菠菜别名酸模、牛舌菜、土大黄、野当归等。令人惊喜的是这貌不惊人的野菜，很早就在《诗经·魏风·汾沮洳》中占了一席之地，“彼汾沮洳，言其采莫”。莫即酸模。透过诗行，恍然望见芳草萋萋的场景。那两三千年前生长的野菠菜，缠缠绕绕地长进心里。

当我提了野菠菜走进小区时，有认识野菠菜的说，农村老家的牛都不吃，你怎挑回来了？此人不懂野菠菜味酸苦性寒，有凉血解毒、消热利尿之功效，民间用于治肺结核咯血、痔疮出血等病症，被称为“救命王”。它最大的价值在于粗大的根部，古人叫“金不换”。茎叶鲜嫩时煮后可食。

野菠菜的食用方法多样，凉拌清炒，做汤。我首先尝试做了凉拌野菠菜，将野菠菜焯水，去酸涩味，加入盐、生抽、香油、辣油调味，口感酸滑脆爽。过年时油腻荤腥吃得人发腻，佐以一盘凉拌野菠菜，正好开胃下饭。也可包饺子，味道要清鲜一些。喜欢吃肉的，可将野菠菜切碎与肉丁同炒，炒时加小米辣，掺一点猪油，也很惹味。近年有餐馆以野菠菜烫火锅吃，清爽适口，别具风味。

和别的野菜相比，野菠菜还具有观赏价值。有人喜欢挖来野菠菜做盆景，城市绿化带上多有栽植。野菠菜比较好成活，有顽强的繁殖能力，生长在大自然中，风吹雨打，自由自在。我以为野菠菜身上这种向光而生、追求自由的品质，正是时人所欠缺的。

刺角芽之芽

绿化带上时不时可见一种刺角芽，学名小蓟，又名刺蓟、枪刀菜，我们通常叫刺儿菜，菊科蓟属植物，也是一种优质野菜。叶片碧绿厚实，周边有疏锯齿，叶缘有细密的小刺，白根韧长，扎得很深。俯身细嗅，有一股淡淡的清香。

采嫩苗食用，味颇鲜美。我每年春天都采来蒸麦饭吃，拌面粉时加入适量咸盐，可增加底味，蒸七八分钟即可出锅，浇上用西红柿、青椒、洋葱、小米辣炒好的蘸料，爽口至极。用刺角芽煮粥也是一道美味。将刺角芽焯水，过凉，切细末。取砂锅加水、大米，大火煮沸，改用文火煮熟，加入刺角芽末，再煮沸，用盐调味，撒上葱花，淋入香油，香气逼人。

关中一带还有人用刺角芽做油泼面，类似菠菜面的做法，将刺角芽清洗、切碎，加进面粉和成面团，再将面团搓成柱状，切成硬币厚度、柳叶状的小面块。待水烧开，将小面块全部下锅，滴两次冷水，煮熟捞至大碗里，顶端撒上蒜粒、辣椒面、花椒粒和适量盐，用滚油“滋啦”一泼，再加点香醋，由蒜香、辣椒香、花椒香和醋香混合的香气，便弥漫在空气中，一股子春天的气息，挑动着味蕾。我有幸在朋友家吃过一餐，那淡淡的青草面香，入口难忘。

刺角芽要趁初春季节鲜嫩时采食，待过几日它的刺渐渐变硬，鲜美口感不复。花儿一开就老了。到春末夏初，刺角芽开姹紫小花，状若羽毛，又像漂亮的鸡冠子。春天的绿毯上，偶尔点缀以刺角芽紫粉色的花儿，煞是好看。成熟时结出像蒲公英一样的种子，随风散播。

相传刺角芽有止血、散瘀消痈、解毒降火之功效。我儿时在乡间拔猪草，不小心划破指头，血流如注，吓得哇哇大哭。附近劳作的大娘闻声赶过来，顺手在地畔扯几片刺角芽叶子，放在粗糙的掌心里搓揉一番，迅速将糊状物敷到伤口上，不一会儿血止住了，伤口也不感觉痛。早年间有人患了吐血、衄血症，只取鲜刺角芽叶捣烂，开水冲服，据说效果很明显。母亲常说，野菜是宝，荒年是“救命粮”，贫病是“小大夫”，民间的生存智慧，是一种深入生活的智慧。

春日挑野菜，是人类有意识地寻觅与大自然亲近的机会，野菜滋养的乡土气息，连同齿颊存留的芬芳，永远是现代人所追寻的诗和远方。