近日，曾经在餐饮市场中一路狂飙的中式汉堡品牌塔斯汀，诸多消息引发业界关注，其正面临成立以来的挑战。

塔斯汀自2012年创立，凭借手擀现烤堡胚、国潮风格定位和性价比定价，在快餐市场崭露头角。2019年明确“中国汉堡”定位后加快扩张，2022年新开门店2400余家，门店数量从2023年1月的3533家增长至2024年11月的19350家，其中塔斯汀门店数量超8000家，以37.9%的市场份额成为中式汉堡赛道的“领头羊” ，消费群体总量达1.7亿并持续增长。

随着规模扩张，塔斯汀一些问题开始集中显现。食品安全方面，多地门店出现如消费者吃到生鸡肉、食物有异物、食材不新鲜等乱象，引发消费者投诉，损害品牌形象。

塔斯汀在扩张中，供应链和门店管理能力的问题也有暴露，如员工培训周期短，员工操作或欠规范，食材供应稳定性和质量把控出现状况，影响产品品质和消费者体验 。

在市场表现上，塔斯汀2024年扩张速度放缓，部分地区有闭店现象。下沉市场竞争与消费需求变化致订单量下滑；一线城市提价虽为提利润但致订单量下降，不同地区门店价格差异大也让消费者困惑。

面对局面，塔斯汀处于战略调整关键期。加盟策略上从早期小加盟向大加盟转变，增加特型店数量；产品和供应链管理方面加强规范化，向更中国化的供应链转变，减少门店工作量，提高效率，新品研发由总部主导；市场策略上需重新审视定位，优化价格策略，平衡线上线下渠道。

塔斯汀的发展状况反映了餐饮行业快速扩张时普遍面对的问题，对于塔斯汀，如何在确保食品安全与产品品质基础上，优化供应链管理与门店运营，重新赢得消费者信任，是突破困境实现可持续发展的关键所在。

来源：经济观察报