非遗美食焕发时代活力，特色产业助推乡村向前发展。10月29日，“与凤同翔・打造产业新高地 建设宝鸡未来城”全媒体调研采访活动走进宝鸡凤翔区城关镇豆腐村，探访陕西老凤府青绿豆品科技有限公司，实地了解省级非遗豆花泡馍的产业化建设成果。

凤翔豆花泡馍制作技艺底蕴深厚，属于省级非物质文化遗产，深深扎根于当地百姓日常生活。过去，该技艺大多依靠家庭小作坊分散经营，存在制作标准不一、成品口感起伏大、生产能力有限、品牌知名度不高等现实难题。尽管凤翔本地豆花泡馍门店数量不少，但受手工生产模式束缚，产品很难走出宝鸡，非遗蕴藏的文化与经济价值没能充分释放，成为小吃做大做强的阻碍。

为破解这些发展难题，当地依托豆腐村悠久的豆制品产业积淀，探索出“村集体搭建平台、企业负责运营、各方资源互通、合作互利共赢”的发展路径。村集体利用乡村振兴衔接资金修建标准化厂房，盘活村里闲置资产，为产业落地筑牢硬件根基。本土企业陕西老凤府青绿豆品科技有限公司深耕本地小吃行业已有三十载，先后投入 500 多万元改造升级生产系统，建成十万级净化智能生产车间，引进全套自动化生产设备，一改过去手工小作坊的生产局面，推动美食产业迈向标准化、规范化、智能化新阶段。

目前，企业拥有 2800 平方米标准化生产车间，配套建设 500 亩专用大豆种植基地，构建起从大豆种植、原料采收，到智能加工、无菌生产再到成品出库的完整闭环产业链。泡豆、磨浆、过滤、煮浆、灌装、灭菌全部在密闭流水线中完成，借助 PLC 智能设备精准把控豆浆浓度、熬煮温度等关键指标。企业把代代相传的手工经验转化成一套可量化、可复制、可追溯的标准流程，既守住豆花泡馍原汁原味的本土味道，又化解传统模式口味参差不齐、产能不足、卫生管控难等痛点，产品品质、生产效率与食品安全水平同步提升。

智能化改造释放巨大产能，也给当地群众带来就近就业增收的机会。公司董事长张晓锋介绍，新生产线落地之后，企业能够为 110 家线下合作门店稳定供给标准化食材，每日食材供应量可满足16000碗的制作需求，袋装速食豆花泡馍单日产量突破一万份。企业新增百余个就业岗位，优先吸纳周边村民和就业困难人员进厂务工，让老百姓在家门口就能获得稳定收入，用非遗特色产业助力乡村振兴。

传承古法技艺，创新迎合市场。老凤府是凤翔老牌本土餐饮品牌，门店多次登上大众点评必吃榜，拿下“宝鸡老字号”荣誉。在守住非遗工艺内核的前提下，企业瞄准上班族、年轻群体追求便捷、多元的消费喜好，不断丰富产品种类。

依托完整产业链，企业打造鲜豆制品、速食预包装产品、配套调味调料三大产品线，还修建 1200 平方米十万级洁净配套车间，实现锅盔、麻花、油辣子等配套食材自主标准化生产。线上线下同步发力，线下布局实体门店，线上销售预包装速食产品，打破地域壁垒，让凤翔豆花泡馍走出宝鸡，面向全国市场。

下一步，企业计划打造集生产加工、原料种植、文化展示、研学体验、新品研发为一体的非遗美食综合基地。持续开发多种口味的速食产品，放宽加盟条件，加快全国市场拓展，进一步扩大凤翔非遗美食的品牌号召力。

豆花泡馍由传统手工技艺向现代化智能生产转变，从小吃店走向全国市场，正是凤翔区传统特色产业转型升级的真实写照。未来凤翔区将继续深挖本土资源，用科技手段激活非遗生命力，做强富民特色产业，擦亮凤翔美食名片，为建设宝鸡未来城、构筑产业新高地贡献美食产业力量。